Cerveza

Cerveza , bebida alcohólica que se produce al extraer materias primas con agua, hervir (generalmente con lúpulo) y fermentar. En algunos países, la cerveza está definida por ley, como en Alemania, donde los ingredientes estándar, además del agua, son la malta (cebada germinada secada al horno), el lúpulo y la levadura.

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Vasos de cerveza en la mesa oscura Quiz Cerveza y elaboración de la cerveza ¿Por qué estilo de cerveza es famosa la Guinness?

Historia de la elaboración de la cerveza

cerveza y levadura en el antiguo Egipto

Antes del 6000 a. C., la cerveza se elaboraba a partir de cebada en Sumer y Babilonia. Los relieves de las tumbas egipcias que datan del 2400 a. C. muestran que la cebada o la cebada parcialmente germinada se trituraba, se mezclaba con agua y se secaba para formar tortas. Cuando se rompieron y se mezclaron con agua, las tortas dieron un extracto que fue fermentado por microorganismos acumulados en la superficie de los recipientes de fermentación.

Cervecero, piedra caliza pintada, procedente de las excavaciones de Dara, Egipto, c.  2200 aC (fin del Reino Antiguo);  en el Museo del Louvre, París.

Las técnicas básicas de elaboración de la cerveza llegaron a Europa desde Oriente Medio. Los historiadores romanos Plinio (en el siglo I a. C.) y Tácito (en el siglo I d. C.) informaron que los sajones, celtas y las tribus nórdicas y germánicas bebían cerveza. De hecho, muchos de los términos ingleses utilizados en la elaboración de cerveza (malta, puré, mosto, cerveza inglesa) son de origen anglosajón. Durante la Edad Media las órdenes monásticas conservaron la elaboración de cerveza como artesanía. Los lúpulos se usaban en Alemania en el siglo XI, y en el siglo XV se introdujeron en Gran Bretaña desde Holanda. En 1420, la cerveza se fabricaba en Alemania mediante un proceso de fermentación de fondo, llamado así porque la levadura tendía a hundirse hasta el fondo del recipiente de elaboración; antes de eso, el tipo de levadura utilizada tendía a subir a la parte superior del producto de fermentación y se dejaba desbordar o se desnataba manualmente. La elaboración de cerveza era una ocupación invernal,y se usó hielo para mantener fresca la cerveza durante los meses de verano. Esta cerveza llegó a llamarse lager (del alemánlagern , "almacenar"). El término lager todavía se usa para denotar cerveza producida a partir de levadura de fermentación inferior, y el término ale ahora se usa para los tipos de cerveza británicos de fermentación superior.

cerveza: elaboración de la cerveza

La Revolución Industrial trajo la mecanización de la elaboración de cerveza. Un mejor control del proceso, con el uso del termómetro y el sacarómetro, se desarrolló en Gran Bretaña y se transfirió al continente, donde el desarrollo de equipos de refrigeración y fabricación de hielo a finales del siglo XIX permitió elaborar cervezas lager en verano. En la década de 1860, el químico francés Louis Pasteur, a través de sus investigaciones sobre la fermentación, estableció muchas de las prácticas microbiológicas que todavía se utilizan en la elaboración de cerveza. El botánico danés Emile Hansen ideó métodos para cultivar levaduras en cultivos libres de otras levaduras y bacterias. Esta tecnología de cultivo puro fue adoptada rápidamente por los cerveceros de cerveza Continental, pero no hasta el siglo XX por los cerveceros de cerveza inglesa. Mientras tanto,Las lagers de estilo alemán fermentadas en el fondo por cultivos de levadura pura se volvieron dominantes en las Américas.

La elaboración de cerveza en el siglo XXI es una industria a gran escala. Las cervecerías modernas utilizan equipos de acero inoxidable y operaciones automatizadas controladas por computadora, y envasan cerveza en barriles de metal, botellas de vidrio, latas de aluminio y recipientes de plástico. Las cervezas ahora se exportan a todo el mundo y se producen bajo licencia en países extranjeros.

Los 20 principales países productores de cerveza.