Carne de vaca

Carne de vacuno , carne de ganado maduro, a diferencia de la ternera, carne de terneros. La mejor carne se obtiene de razas especiales de carne de maduración temprana. La carne de res de alta calidad tiene una carne magra firme, aterciopelada, de grano fino, de color rojo brillante y bien veteada. La grasa es suave, de color blanco cremoso y bien distribuida. En la carne de vacuno joven, los huesos son suaves, porosos y rojos; la carne madura menos deseable tiene huesos blancos y duros. La ternura y el sabor de la carne mejoran con el envejecimiento; en un método de envejecimiento común, la canal se cuelga durante aproximadamente dos semanas a aproximadamente 36 ° F (2 ° C), lo que fomenta cambios físicos en el tejido muscular que mejoran la calidad de la carne.

lomo de terneraUn carnicero cortando carne.Lea más sobre este tema Procesamiento de carne: Fabricación de carne de res Los novillos y las novillas tienen un promedio de 495 kilogramos en el momento del sacrificio y producen canales que pesan 315 kilogramos (63 por ciento de rendimiento del peso vivo). Carne ...

Los estándares de calificación son algo similares en varios países; existe un gran comercio internacional de carne de vacuno. En los Estados Unidos, los grados en orden de calidad son Prime, Choice, Good, Commercial, Utility, Cutter y Canner. Los grados comerciales son principalmente de ganado maduro, especialmente vacas. Los grados de utilidad, cortadora y enlatadora se utilizan en productos cárnicos procesados. La piel de vacuno, utilizada para la fabricación de cuero, es un subproducto valioso de la carne de vacuno.

Los principales países consumidores de carne del mundo (en términos per cápita) son Uruguay, Argentina, Nueva Zelanda, Australia y Estados Unidos. La carne de res es relativamente escasa, y no particularmente popular, en la mayor parte del sudeste asiático, África y el subcontinente indio; la santidad de la vaca en la religión hindú prohíbe el consumo de su carne por los adherentes hindúes. Sin embargo, la carne de res no es inusual en las cocinas de Corea y Japón; En Kōbe, Japón, cerca de Ōsaka, se produce una carne muy apreciada a partir de ganado que se masajea vigorosamente y se alimenta con un abundante suplemento dietético de cerveza.

Las prácticas de carnicería difieren entre países, lo que resulta en una variedad de nombres para los diferentes cortes. En los Estados Unidos, donde la carne de res es la carne más popular, los filetes (cortes transversales de las partes más carnosas de la carcasa) se encuentran entre los cortes más deseables. La costilla asada, llamada en Gran Bretaña la mejor costilla, también es un corte valioso. Los cortes menos deseables se pueden asar, usar en guisos o molidos ( ver hamburguesa). La carne de res hervida es popular en algunas cocinas, como en el plato francés conocido como pot-au-feu. La carne en conserva (o carne salada en Gran Bretaña) es un corte de pechuga o rabadilla que se ha encurtido en salmuera.

  • producción de carne de res: cortes
  • filete
Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Adam Augustyn, editor gerente, contenido de referencia.