Helado

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Helados , productos lácteos congelados a base de crema o grasa de mantequilla, leche, azúcar y aromas. Las natillas congeladas y los helados tipo francés también contienen huevos. Se han ideado cientos de sabores, siendo los más populares vainilla, chocolate y fresa.

heladoBolas de varios tipos de helado. Quiz Helado Además de la grasa de mantequilla, la leche y el azúcar, los helados y natillas de tipo francés contienen específicamente ¿qué ingrediente añadido?

Los postres helados se introdujeron en Europa desde el este. Marco Polo trajo descripciones de helados de frutas de sus viajes por China. Los cocineros italianos desarrollaron recetas y técnicas para hacer helados de agua y de leche; Buontalenti, uno de los cocineros llevados a Francia por Catalina de Medici, preparó por primera vez tales delicias para la corte francesa. En 1670 un siciliano, Francisco Procopio, abrió un café en París y comenzó a vender helados y sorbetes, que se hicieron tan populares que en 1676 había 250 fábricas de hielo en la capital. A Tortoni, propietario de un café en el París de finales del siglo XVIII, se le atribuye el mérito de desarrollar helados de crema. En los Estados Unidos, George Washington, Thomas Jefferson y Dolley Madison sirvieron helado. Filadelfia se convirtió en el centro de la fabricación de helados en los Estados Unidos; el helado se inventó allí en 1874. El cono de helado,portátil y autónomo, se originó en la Feria Mundial de 1904 en St. Louis, Missouri, EE. UU.

El helado comercial se elabora combinando, bajo constante agitación, los ingredientes líquidos (leche, nata, jarabes, etc.). Estos líquidos se calientan y combinan con ingredientes secos (azúcar, estabilizantes, huevos deshidratados o leche) para formar una mezcla, que luego se pasteuriza y homogeneiza. La mezcla se madura durante varias horas en una tina refrigerada, luego se combina con frutas, nueces u otros sólidos finamente picados. La mezcla se agita mientras se congela para incorporar aire y controlar el tamaño de los cristales de hielo que se forman. El helado parcialmente congelado se extrae en paquetes y se congela o se "endurece". En 1939 se inventó el llamado helado de servicio suave; se sirve directamente de la congeladora sin dejar endurecer.

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El helado casero a menudo se hace con una base de natillas hervidas. La mezcla, con aromas, se vierte en un recipiente rodeado de hielo y sal o en una unidad de refrigerador. El contenido del bote se agita mediante una manivela o un motor eléctrico hasta que el helado se congele suavemente. Por lo general, se deja que el helado se endurezca más en un congelador.

Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Michele Metych, Coordinadora de productos.