Carne

carne;  bioingeniería

Carne , la carne u otras partes comestibles de los animales (generalmente ganado, cerdos y ovejas domesticados) que se utilizan como alimento, incluidos no solo los músculos y la grasa, sino también los tendones y ligamentos.

CerdoUn carnicero cortando carne. Leer más sobre este tema Procesamiento de carne para consumo humano.

La carne se valora como un alimento proteico completo que contiene todos los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. La grasa de la carne, que varía ampliamente según la especie, la calidad y el corte, es una valiosa fuente de energía y también influye en el sabor, la jugosidad y la ternura de la carne magra. Partes como el hígado, los riñones, el corazón y otras porciones son excelentes fuentes de vitaminas y minerales esenciales, fácilmente asimilables por el sistema humano.

La carne se digiere algo lentamente, pero el 95 por ciento de la proteína de la carne y el 96 por ciento de la grasa se digieren. Las grasas tienden a retardar la digestión de otros alimentos; por lo tanto, la carne con una proporción razonable de grasa permanece más tiempo en el estómago, retrasando el hambre y dando "poder de permanencia". Los extractos en la carne provocan un flujo de saliva y jugos gástricos, creando el deseo de comer y asegurando la facilidad de digestión.

La carne más consumida es la de res, la carne de ganado maduro que normalmente pesa de 450 a 540 kg (1,000 a 1,200 libras) y rinde entre el 55 y el 60 por ciento de su peso en carne. La ternera, la carne de los terneros de ganado, es mucho menos grasa que la carne de vacuno.

El cerdo es el segundo mayor proveedor de carne del mundo. Cuando se llevan al matadero, los cerdos generalmente pesan entre 90 y 135 kg (200 y 300 libras) y proporcionan alrededor del 70 al 74 por ciento de ese peso en carne.

La carne de cordero y ovino se produce en una escala mucho menor que la de vacuno o cerdo (menos de una décima parte de la que proporciona el ganado, por ejemplo). Por lo general, pesan entre 45 y 70 kg (100 y 150 libras), aunque los corderos más selectos pueden pesar no más de 14 a 18 kg (30 a 40 libras) y rinden entre el 48 y el 50 por ciento de su peso en carne.

La industria de productos cárnicos, aunque se llama empaque de carne, incluye el sacrificio de animales. Los pasos de este proceso generalmente incluyen aturdimiento, sangrado, eviscerado y desollado. Luego, las canales se inspeccionan y clasifican de acuerdo con los estándares de calidad establecidos por el gobierno.

Los métodos habituales para preservar la carne de las bacterias y la descomposición son refrigerar, congelar, curar, liofilizar y enlatar.

Las carnes se comercializan como productos frescos o procesados ​​o se convierten en ingredientes de diversos productos cárnicos, incluidos muchos tipos de salchichas y fiambres. También producen una serie de subproductos importantes.

Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Adam Augustyn, editor gerente, contenido de referencia.