Haggis

Haggis , el plato nacional de Escocia, un tipo de pudín compuesto por el hígado, el corazón y los pulmones de una oveja (u otro animal), picado y mezclado con sebo de ternera o cordero y avena y sazonado con cebolla, pimienta de cayena y otros especias. La mezcla se envasa en el estómago de una oveja y se hierve.

haggis

Aunque se lo considera desde mediados del siglo XVIII como un plato distintivamente escocés, fue durante mucho tiempo popular en Inglaterra, como testificó el escritor inglés Gervase Markham ( c. 1568-1637) en The English Huswife (1615). Su origen, sin embargo, es aún más antiguo, pues Marco Apicius, Aristófanes e incluso Homero aluden a platos de composición similar. Se desconoce la derivación del término haggis , atestiguado por primera vez en el siglo XV.

Haggis es económico, sabroso y nutritivo. En Escocia, antes se consideraba un plato rústico y así se celebraba en las líneas de Robert Burns "To a Haggis" (1786), pero en el siglo XXI el haggis se sirve con cierta ceremonia, incluso con gaitas, especialmente en Burns Night (que se celebra anualmente en enero 25, cumpleaños de Burns) y Hogmanay, como llaman los escoceses a sus celebraciones de Año Nuevo.

El haggis suele ir acompañado de nabos (llamados "suecos" o "neeps") y puré de patatas ("tatties"); El whisky escocés es la bebida habitual.

Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Adam Augustyn, editor gerente, contenido de referencia.