Cordero

Cordero , oveja viva antes de un año y carne de tales animales. Cordero se refiere a la carne del carnero maduro o de la oveja de al menos un año de edad; la carne de ovino de entre 12 y 20 meses puede denominarse cordero de un año. La carne de oveja de 6 a 10 semanas se vende generalmente como cordero lechal, y el cordero de primavera es de oveja de cinco a seis meses.

costillas de corderoUn carnicero cortando carne.Lea más sobre este tema Procesamiento de carne: Fabricación de corderos Las ovejas vivas con un promedio de 45 kilogramos producen cadáveres de 22 kilogramos (50 por ciento de rendimiento del peso vivo). Las canales de cordero se dividen ...

El sabor suave del cordero se prefiere en la mayoría de los países occidentales; el sabor más fuerte del cordero se considera deseable en muchos países del Medio y Lejano Oriente. El cordero alimentado con leche tiene un sabor especialmente delicado. El color del magro se intensifica a medida que el animal envejece. En el cordero varía de rosa claro a oscuro; en el cordero de un año es de rosa medio a rojo claro; en el cordero es de color rojo claro a oscuro. El blanco graso, suave y cremoso a rosa pálido en el cordero, se endurece y blanquea en las ovejas más viejas. Los huesos también se endurecen y blanquean, volviéndose porosos en el año y extremadamente duros en el animal maduro.

En los Estados Unidos, la carcasa puede separarse en lados y luego dividirse en cortes al por mayor; puede cortarse en forma recta en monturas; o se puede cortar en pierna, lomo, hombro, pecho y pierna. La grasa externa que cubre, o la capa, se puede quitar de los cortes. Los grados de calidad de EE. UU. Para el cordero incluyen de primera, selecta, buena, de utilidad y de desecho; Las categorías de cordero maduro son de elección, buena, utilidad y desecho.

Los principales países consumidores de cordero y cordero (sobre una base per cápita) son Nueva Zelanda, Australia, Grecia, Uruguay e Irlanda. La pierna, la silla (parte superior de la carcasa desde la última costilla hasta las piernas) y la paleta, aunque contienen proporciones más altas de hueso que carne, son considerados los cortes más finos por algunos cocineros. En los Estados Unidos, los cortes populares incluyen chuletas individuales de las costillas o lomo, la pierna y el llamado asado de corona, que se hace formando un círculo con la sección de costilla o parrilla. Una especialidad regional, prácticamente desconocida fuera del estado de Kentucky, es el cordero asado. El cordero al curry, servido con arroz, es un plato favorito de los jamaicanos.

producción de cordero: cortes

El asado de cordero británico tradicional se distingue por una salsa de menta fresca. El cordero también juega un papel importante en la cocina clásica francesa; Sin embargo, a diferencia de la preparación al estilo americano o inglés, las recetas francesas a menudo requieren tiempos de cocción más cortos, lo que produce una carne rara o rosada.

El cordero predomina en las cocinas de Grecia, Turquía y Medio Oriente, comúnmente marinado y asado en una brocheta (shish kebab) o cocido con verduras locales. Un plato clásico de Oriente Medio es el kibbe, una mezcla de cordero molido y trigo partido.

Este artículo fue revisado y actualizado más recientemente por Richard Pallardy, editor de investigación.